Valdir Dudek Lubvave, nació en 1971 en Curitiba, Paraná, Brasil. Maestro de cocina, ha pasado por varios restaurantes con tres estrellas en la guía “Quatro rodas” de Brasil como el Boulevard en Curitiba. Fue profesor en el centro europeo y jefe de cocina en los hoteles Parthenom y Rockfeller Slaviero en Curitiba. Trabajó con Emmanuel Bassoleil, Laurent Sandeau, Lucciano Boseggia, Celso Freire y Denise Budant Moreau. Aceptó en el año 2003 la invitación para ser el Jefe de cocina de la Pousada Convento de Belmonte y ha elaborado para los gourmets una serie de manjares elaborados con productos de la región de la Beira interior.